De meeste ambachtelijke bakkerijen maken hun ingrediënten openbaar, en hoe beter de ingrediënten, hoe makkelijker het is om klanten aan te trekken. Denk bijvoorbeeld aan meel geïmporteerd uit Frankrijk, boter geïmporteerd uit het Verenigd Koninkrijk en diverse vers geplukte groenten en fruit. In de ogen van liefhebbers van handgebakken brood staat hoogwaardig handgebakken brood stevig bovenaan de lijst met afkeurende producten, dankzij betere ingrediënten en creativiteit, terwijl duur brood van ketens en supermarktgebak niet opvalt door hun unieke karakter en de kwaliteit van de grondstoffen. Er circuleert een geheim over brood dat in ambachtelijke kringen circuleert: invriezen betekent permanent, en als dit deeg op tijd wordt ingevroren, kan de houdbaarheid oneindig worden verlengd.